8月3日，中国连锁经营协会联合华兴资本共同对外发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》（下称《报告》）。《报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

新注册数量远超吊销企业数量

《报告》显示，根据企查查的数据，2021年1-11月，餐饮企业注册数量达到301.3万家，同比增长24.9%。《报告》解读称，2021年餐饮相关企业注册数量的显著增长说明不定时造访的疫情对于餐饮行业创业热情的影响并没有想象中大。

2021年1-11月，餐饮企业注销、吊销85万家，同比下降 1.7%。尽管疫情期间有大量的餐饮门店关闭，但是餐企吊注销数量没有大幅增加，可见疫情关店情况没有想象中的那么严重。

《报告》解读称，在同一时间段，餐饮企业注册数量是餐饮企业吊注销的3.5倍，说明创业者还是非常看好餐饮行业，有大量的餐饮创业者在涌入餐饮行业，行业竞争将会更加激烈。

中小规模连锁品牌增长迅速

《报告》显示，2021年，门店数量在100家门店以内的中小规模连锁品牌增长迅速。具体到不同规模区间的品牌，2021年，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌，门店数年同比增长了23.0%；其次是规模是11-100家店和5001-10000家店的品牌，门店数年同比增长分别达到16.8%和16.0%；规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

根据《报告》，2021年，中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店；另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

连锁化率提升 饮品连锁化率突破40%

《报告》显示，根据美团的数据，饮品、面包甜点以及国际美食三个品类的连锁化率位居前三，2021年连锁化率分别为41.8%、25.8%和23.8%。

从连锁化率增速情况来看，饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。

此外，伴随着餐饮数字化工具的加持，一些地方性的烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐体验，获取大众认知，也得到了迅速发展。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.6%、3.9%以及3.7%。

餐饮人均消费上升，人均不过百依然是主流

2021年餐饮行业人均消费较上一年度整体呈上行趋势，但人均不过百依然是主流。一方面是因为受疫情影响，房租、食材、人工成本都有所增加，导致商家压力陡增，从而提高价格。另一方面，消费者对食品安全需求有所提升，因此外出消费的整体预算也有所增加。

在所有品类中，西餐及亚洲料理的人均消费最高，均超过百元，2021年人均消费分别为103元和113元，说明消费者在这两个品类更愿意支付溢价。

中式正餐、火锅和烧烤的人均消费在80元左右且上调比例最高，2021年的涨幅分别为14.8%、14.4%和 10.5%，说明这三个品类价格上调幅度较高且消费者在这几个品类上消费意愿在增加。

C端预制菜占比接近30% 深圳预制菜企业最多

随着外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求，预制菜行业从速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，从B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三四城市，行业迎来高速发展。

《报告》援引NCBD（餐宝典）数据称，2021年中国预制菜市场规模约3100亿元，同比增长24.1%，预计到2025年将会突破8300亿元，其中预制菜在C端市场的规模占比将接近30%。

数据显示，截至2022年5月，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。2019年新增1.28万家，同比增长27.46%；2020年新增1.29万家，同比增长0.63%；2021年新增0.42万家，同比减少 67.32%。

从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。排名第二和第三的是河南和江苏，分别有0.63万家、0.56万家预制菜相关企业，紧随其后的分别是广东、河北和 安徽等省份。从城市分布来看，深圳以2019家预制菜相关企业排名第一，其次是长春、潍坊、临沂等城市。

《报告》显示，预制菜的主要驱动因素包括五个方面：一是居家就餐场景依然存在，预制食品的便捷性迎合消费者需求；二是预制食品在现代零售渠道中的货架增加，消费者触点增加；三是餐饮渠道预制菜被大量应用，持续教育了消费者心智，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上；四是预制食品口味升级，研发水平和冷冻技术的进步使得预制菜口味已接近餐厅水平；五是冷链物流完善为预制食品跨区域流通、线上交易以及新消费品牌崛起提供基础设施。

南都·湾财社记者 詹丹晴