南都讯2月27日下午，中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛闭幕式暨颁奖仪式在中山石岐万象汇举行。经过决赛日的即场厨艺大比拼和参赛门店创业计划分享考核，10家粤菜门店脱颖而出，获得总额150万元的扶持奖金支票。另有18家粤菜师傅创业门店获得“优秀创业门店”称号。中山市人力资源和社会保障局党组书记、局长黄学礼出席活动，并为“十强创业门店”颁发荣誉牌匾。

“十强创业门店”获奖名单

大成功酒楼、昌福记、有膳牛肉城、醇品大酒楼、一品鱼庄、常满大排档、homei食研社、婚暖礼宴、民间阁功夫粉、HEE。

将能否吸引年轻人群前来“打卡”纳入考评标准

据悉，中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛系列活动历时近3个月。活动由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组主办。与以往的技能竞赛不同，本次“粤菜师傅”创新创业大赛考核范围更广，更全面，并将能否吸引年轻人群前来“打卡”纳入考评标准。

据介绍，参赛粤菜师傅门店历经创业培训营、探店测评、创业集市，以及决赛日的烹饪技能现场考核等多个阶段。其中，“探店测评”“创业集市”诠释了本次大赛对各参赛门店专业性和大众参与性的要求。探店测评探店代表团由中山市饮食业商会代表、粤菜师傅代表、自媒体网红代表、主持人代表、群众代表组成，先后走进参赛门店对参评门店进行打分，实地品尝粤菜师傅的拿手好菜，为市民推荐心水餐厅。创业集市中，粤菜师傅们则直接走进烟火街头，28家粤菜门店为食客带来了200款特色美食，3晚实现销售总额超30万元。

为推动中山粤菜人才专业化建设，先进激励后进，进一步挖掘优秀“粤菜师傅”名厨，现场还举办了一场星级颁奖。由多位广东省四星级和五星级“粤菜师傅”名厨，向新晋的2022年广东省一星级、二星级和三星级“粤菜师傅”颁奖。据了解，从2021年起，广东省每年开展星级“粤菜师傅”认定，分为一星至五星5个等级。2022年广东省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨，中山共有5人上榜。一星级至三星级粤菜师傅，中山共有56人上榜。

16道中山经典传家菜发布

现场当天还同步发布了16道中山经典传家菜、中国粤菜名城纪念邮折、“粤厨粤菜 味道中山”美食推介小程序。

传家菜由镇街推荐、行业专家评选，囊括了红烧石岐鸽、三乡猪肚羹、捞起菊花脆肉鲩、白切三角沙栏鸡、沙溪扣肉、鸿运金猪全体、蒜子火腩焖海鳝、水瓜煮水蟹、小榄炸鱼球、子姜神湾菠萝炒中山麻鸭片、茄汁煎焗罗氏虾、钵仔焗禾虫、塘橄萝卜焖鱩干、海州鱼饼、糖醋凤尾鱼、生炒黄圃腊味糯米饭等16道中山经典菜式，尽显中山地方农业产业和粤菜特色。

据介绍，中山是传统粤菜和新派粤菜的发源地之一，食材丰饶，毗邻港澳，旅居世界五大洲近100个国家和地区的海外乡亲，敢为人先的人文精神推动了新式烹饪技艺与传统粤菜精髓融汇结合，成就了“中菜西做、西菜中做”的新派粤菜中山菜。本次发布的中国粤菜名城纪念邮折重点介绍了中山粤菜的传承发展、新时代创新发展。其中，精选的10道地方特色精品粤菜色泽诱人，摆盘立体，让中山“中国粤菜名城”的形象跃然纸上。

中山市人社局有关负责人介绍，自深入实施“粤菜师傅”工程以来，中山以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，高水平粤菜师傅队伍持续壮大。截至2022年底，中山已累计培训“粤菜师傅”2.3万人次，直接带动超过6万人就业创业，餐饮业市场主体超4.6万家，餐饮行业竞争力逐渐提高，让中山“中国粤菜名城”金字招牌绽放更亮丽的光彩。

南都记者侯玉晓 吴进 实习生陆洁颖 通讯员吴森豪 廖安安