之生产篇

进入12月份，为扎实做好防疫情和稳经济“双统筹”工作，广州正在有序推进复工复产。而疫情发生以来一直坚持营业和生产的民生类保供企业，已经开始备战冬种蔬菜集中上市和新春的销售工作了。

作为超大城市，广州实际管理人口超过2200万人，容纳了大量外来常住人口。

民生稳，人心稳。而保供就是保信心、保稳定。

近日南都记者在广州保供企业名单上挑选了8家与“菜篮子”息息相关的企进行采访，涉及生产、批发、零售三大领域，就此摸清保供链条。

作为保供链条上的最前端，在面对猛增的备货需求时，生产大户们如何保供“最初一公里”？本篇，我们将走访调研生产大户，看企业如何快速响应，多招齐出稳产保供。

外地调配

从全国各地种植基地外调蔬菜

“菜心还能发多少斤过来？”“现在仓库还有多少量？”最近这段时间，广州东升农场有限公司（简称“东升农场”）副总经理范梅红几乎每天都要跟外地的蔬菜生产基地通几次电话，详细对接蔬菜供应。

东升农场是粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地、广东省菜篮子基地和重点农业龙头企业，供应新鲜蔬菜超过200个品种。16个蔬菜基地分布在湖南、贵州、四川、云南、宁夏、河北、北京等地，总面积达到5万多亩。蔬菜主要供应国内一、二线城市的大型商超和线上平台。

东升农场的蔬菜来自全国各地蔬菜生产基地。

“我们在全国每天的供应量约500吨，若按每人每天1斤菜的话，每天可以供应10万人所需的蔬菜量。每个种植基地每周都会更新一次蔬菜预收表，各种蔬菜未来一周的供应量一目了然。”范梅红介绍，东升农场主要的种植基地分布在广州市以外，近九成蔬菜供应来自外地。蔬菜从全国各种植农场采收后，在当地经检测合格装入冷库，预冷8-12小时后运往销售地。

当广州地区的各类超市、电商平台提高备货需求时，东升农场可以迅速调度旗下国内16个蔬菜种植基地的库存。在供货高峰期，来自湖南、贵州、四川等地满载蔬菜的货车会陆续赶往广州，每日可为广州市提供疫情保供新鲜蔬菜约100吨。

而这些从全国各地运来广州的蔬菜，将暂时储存在东升农场“一南一北”两个配送中心。为了尽可能增加本地库存，东升农场还启用了预冷车间用来储存土豆、萝卜、山药等耐放的蔬菜，将温度保持在0-5℃的冷库空间腾出来给对温度要求高、保质期限较短的叶菜。

“蔬菜到达广州后，我们会对蔬菜进行分拣包装，贴上上市日期、规格等标签，以精包装的形式供给商超。”在东升农场南沙配送中心的包装车间，数十名包装工人正在忙着分拣、包装。范梅红介绍，包装车间在原本100多人的基础上临时增加了50名工人，加班加点对蔬菜进行加工包装。直到半夜，一筐筐整理好的蔬菜陆续发车，赶在清晨6点左右送达广州市各大商超。

范梅红(左)与工人在车间分拣包装蔬菜。

加量供应

一天七八十辆载满生猪的车驶入屠宰场

下半夜的广州月明星稀，广州市番禺食品有限公司（以下简称“番禺食品”）位于大石的中心屠宰场经常灯火通明。最忙的时候，从夜晚开始，七八十辆载满生猪的货车陆陆续续驶入屠宰场，这个过程一直持续到次日白天。工作人员要三班倒才能做完一天的工作。

番禺食品办公室负责人林曦霞告诉记者，送到屠宰场的生猪主要来自阳江、湛江、茂名、广西、云南等地的养殖场，均已进行供穗生猪定点备案。这些养殖场与番禺食品有限公司之间已有稳定的供给关系，近期受疫情影响，广州市民对猪肉需求有所增加，养殖场总体每天供货量也随之增加了几百头。

按照检验检疫程序，进场的生猪需要进行包括外观、抽血、验尿等一系列检查。屠宰场按照全覆盖、批批检的原则进行宰前抽检，可以达到同栏不同产地不同批次的生猪检测覆盖率100％。经检验检疫合格的，工作人员会在猪的胴体上加盖检疫验讫印章，出具动物检验合格证，屠宰场出具肉品检验合格证明，凭证出场。近期大石屠宰场平均每天生猪屠宰量达到7000多头，除满足番禺区需求外，这里还承担了广州市大部分肉品保供重任。

广州市番禺食品有限公司位于番禺大石的屠宰场。来源：番禺融媒

林曦霞介绍，生猪屠宰和猪肉供应对防疫要求比较高，因此，屠宰场所有入场人员也严格进行分类分级管理。场内两大出入口都安装了人脸识别系统，进出人员均需要通过人脸识别查验真实身份等信息，把好防控关口，也杜绝了以往有采购人员盗用冒用他人身份信息的作假行为。此外，番禺食品也准备了相关应急预案，准备了帐篷、被子等生活物资，确保屠宰场在突发情况下仍能保持运作。

“屠宰场严格执行‘110’制度，即每日清洗、每日消毒、过夜零存栏。每晚8点半前，到场的生猪都会屠宰完毕。”屠宰完的下一刻，采购人员会通过第三方配送商送往番禺、南沙等地，确保市民们能够吃上新鲜猪肉。

供应稳定

冬季叶菜迎来大量上市时节

在番禺石基镇前锋村的番禺区禺锋蔬菜种植农民专业合作社（简称“禺锋合作社”）基地，100多亩菜地放眼望去绿油油一片，菜心、生菜、芥菜、小白菜、小棠菜等叶菜迎来大量上市时节，工人在菜地上抓紧采收，分类装筐。这些蔬菜最快当天就能供应到广州市民的餐桌上。

禺锋合作社位于番禺石基镇前锋村的种植基地。

禺锋合作社负责人黄荣坚介绍，前锋村蔬菜基地日供应蔬菜2吨左右，加上100多户社员分散在各地种植的蔬菜，目前，禺锋蔬菜种植农民专业合作社日产蔬菜约7.5吨，通过坚记菜场销售批发，主要供应区内农贸市场、平价商店、超市、酒店等单位。

受冷空气影响，广州气温骤降，各式火锅成为市民的热门选择，也带动了蔬菜的需求量。平时三口之家一顿饭只需要购买一斤蔬菜，如果换成吃火锅，则需要两到三倍的蔬菜量。“目前正是秋冬季叶菜大量上市的时节，因此供应不成问题，市民和餐饮企业近段时间的需求我们都能满足。”黄荣坚说。

稳定供应也让价格保持平稳。黄荣坚介绍，前段时间天气晴好，有利于蔬菜生长，以本地菜心为例，批发价才2.5元-3元/斤。上周后半段广州迎来降温，本地菜心的批发价每斤轻微上浮了0.3元-0.5元。