/>近期，一款葡萄味酵素气泡水在网上引发热议，原来其配料表上标注有包括各种蔬菜瓜果在内共计200多种配料，专家提醒该款饮料含酵素量低，消费者需理性对待。（详见南都此前报道）然而众所周知，挑选饮料要先看配料表，那配料表到底应该如何看？南都记者进一步就此咨询了业内相关专家。配料表的原料成分按高低排序

市场上琳琅满目的各种饮料包装均有配料表，配料表是对食品进行营养信息和特性的说明，企业通过配料表进行正确标注，避免夸大宣传，同时也保护了消费者的知情权。配料表通常不会存在有成分添加但却没有标示出来的情况，如果有则属于违法行为。

作为消费者如何看饮料配料表？中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤介绍，根据预包装食品标签的相关规定，配料表里按照食品采用原料的高低排序，“原料含量最高的排在前面，含量低的排在后边。”比如，这款葡萄味酵素气泡水里的200多种配料其实并非原料，而是用其发酵产生的一个成分，“用这种标签是一种误导”。

他称，饮料包装除了看配料表，还需要关注营养标签，营养标签里面有五大核心指标，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，如果饮料包装没有将其列出来，是不规范的。

他建议，我们去市场上挑选饮料，首先看标签里的配料表，原料从高到低，按照排序可以看出用什么原料做的饮料，比如同一款橙汁饮料，如果配料表排在第一的是橙汁，另一款配料表排第一的是水，前者橙汁含量比后者高。其次，看营养成分表，看能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，注意五大核心指标里100毫升或者100克的含量。

添加剂多不利健康零糖并非无糖

他强调，饮料最主要作用是补充水分，最好的饮料是白开水或者淡淡的茶水。市面大多数饮料是配置出来满足口味的享受，难以避免含有各种各样的添加剂，尽管添加剂的种类和含量符合我们食品安全标准，但是，“添加剂不是我们的营养素，吃多了，会加重我们身体的代谢负担，总的来讲对我们健康不利，也没什么营养作用。”他建议，挑选同类饮料时，选择添加剂尽可能少的。

对于部分饮料宣称“零糖”，他解释，根据标签法的相关规定，如果100毫升或者100克饮料，含糖量等于或少于0.5克，就会标为零糖，“不等于真的是无糖，只是含糖量很低”。

反式脂肪长期积累易导致肥胖

有业内人士指出，根据GB7718《预包装食品标签通则》，配料表的顺序应当根据配料加入量从多到少排列，也就说“在配料表中，哪种成分越排在前面，其含量就越高。”当配料表中出现的添加剂过多时，表明该饮料经过深加工，应慎重选择。有些食品添加剂要少吃或尽量不吃。比如反式脂肪不易被人体消化吸收，长期积累可能导致肥胖。包括人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等都属于反式脂肪。

人工添加糖主要有白砂糖、蔗糖、果糖、麦芽糖浆、浓缩果汁、葡萄糖等，如果配料表中，人工添加糖排名越靠前，含糖量就越高，减肥人士需要注意。饮料类最常用的防腐剂主要是苯甲酸钠和山梨酸钾。相比苯甲酸钠，山梨酸钾的安全性更高，可以迅速地被人体的代谢系统吸收分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

其指出，甜味剂主要出现在一些标有“无糖”“0糖”的饮料中，有天然甜味剂、人工甜味剂和糖醇类甜味剂之分。目前饮料市场较具认可的是糖醇类甜味剂，如木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等。

采写：南都记者 杨婷